Lebensmittelhygiene beginnt mit einer guten persönlichen Hygiene.
Außerdem spielt die Lagerung der Lebensmittel eine entscheidende Rolle! Diese variiert von Produkt zu Produkt. Sei es gekühlt, tiefgekühlt oder trocken und dunkel. Die richtige saubere und sichere Lagerung ist fundamental für die Lebensmittelhygiene ... Ideal isoliert gelagert und transportiert werden, können Lebensmittel in GN-Behältern mit Deckeln, die mit einer Silikon-Dichtung ausgestattet sind. Die Edelstahlbehälter können in der Spülmaschine gereinigt und desinfiziert werden.
Nordcap COOL-LINE-GREEN Kühlgeräte mit dem Energiespar-Plus
GN-Behälter aus Edelstahl, beschichtet oder aus Kunststoff
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Wichtig ist selbstredend, dass alle Infektionsrisiken vermieden werden. Erreger können übertragen werden von
- Mensch zu Lebensmittel
- Lebensmittel zu Lebensmittel
- Ausrüstung zu Lebensmittel
Als Koch möchte man sicherstellen, dass das was dem Kunden serviert wird, lecker, gesund und natürlich sicher ist. Besonders dort wo sich mehrere Menschen begegnen und gemeinsam Speisen konsumieren; wie z. B. in Kantinen, Pflegeinrichtungen, Kliniken oder der Schulspeisung; sind besonders viele Berührungspunkte, die die Gefahr einer Verteilung von möglichen Erregern vergrößert. Auf das Angebot von Selbstbedienung sollte tunlichst verzichtet werden, da dabei die Verbreitung von etwaigen Krankmachern besonders groß ist. Es sollten nur wenige Personen Kontakt zu Geschirr, Ausgabebesteck sowie den Speisen haben. Dafür eignet sich besonders ein Speisenausgabewagen, der mit einem Hustenschutz ausgestattet ist. Um die Gäste, zu denen oft auch Senioren und Patienten gehören, sowie die Kollegen zu schützen, sollte bei der Speisenverteilung möglichst nur ein Mitarbeiter fungieren. Von Vorteil ist, wenn dieser HACCP-vertraut ist und dementsprechend abreitet.
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Häufig wird Essen in externen Küchen zubereitet und als Einzelportion oder für mehrere Menschen zum Kunden transportiert. Für einen sicheren Transport gilt es für hygienische und saubere Verhältnisse zu sorgen sowie gute Isolation und Schutz vor äußeren Einflüssen zu gewährleisten. Zudem müssen die durch HACCP vorgeschriebene Temperaturen eingehalten werden. Nur so kann Erregern vorgebeugt werden. Am besten eignen sich Speisentransportbehälter aus leichtem Kunststoff.
* etol blu'line Transportsysteme "made in Germany"
Schon das Wissen über Gefahrenquellen in der Küche und auf Transportwegen der Speisen trägt viel zur Lebensmittelsicherheit sowie zur Risikominderung bei. Im Alltag verliert man die eigene Hygiene vielleicht etwas aus den Augen. Es sollte jeder bei sich selbst beginnen und die allgemeinen Hygienehinweise beachten.